我国餐饮行业竞争特别剧烈，数十年的高速成长，近年来互联网的渗入。现在的餐厅，口胃已不是独一的衡量标准，随着客户消费水平的进步，人们的用餐消费需求还增加了对环境、健康、卫生、服务、特色甚至尊高服务体验。不是所有的餐饮行业都是全年性的生意，因为受时间、季节或气候等因素影响，有些餐饮行业，由于品牌、特色、强烈的季节性等原因，随着全年季节的变化，都有着明显的淡旺季之差。比如说小龙虾和冰品甜品等...

近些年以小龙虾为例的餐厅在南方沿海一带生意兴起。小龙虾生意旺季一般为每年4月上市到10月下市，生意旺季持续为差不多半年的时间。冰品甜品为例的店铺，一般夏季也是生意旺季，夏季也比较长，所以也能有大半年的时间。

虽然季节性餐厅在旺季生意看起来很不错，但是到了淡季，情况是很槽糕的。门店生意开始慢慢冷清，而铺租、水电、工资、设备耗损等门店成本都照常维持。

如此季节性的生意，我们要怎么对待淡季局面？利用会员营销系统，餐厅生意在淡季的时候，可以围绕着经营老客和增加新客这两方面展开。

如何更好的经营老客

门店生意在旺季的时候累计的客户，使用了会员营销软件，会转化为餐厅的会员。这部分的客户，我们在淡季就要运用策略和方法，去进行经营和挖掘，让他们再次到店二次消费。

1. 门店推新品

门店主打的产品没有办法在淡季进行销售，最好要考虑结合门店特色研发新的适合时宜的产品。例如说小龙虾在淡季生意时是否引进或者推一下烧烤类、重口味的产品；冰品甜品则可以引进中式的甜品...

2. 多样化会员营销活动

要在淡季做好生意，应该从旺季就开始。利用旺季引入的客户流量，准备储值营销。让客户的钱存在门店里，是一种长期的营销工作，是提高客户忠诚度、提高客户再次消费率、提升门店收入最有效的营销方式之一，还能让商户回笼积累资金。

对产品的标价调整，推出优惠价格的产品，也是一种有效的活动策略。例如说，每星期轮流推出特价产品，吸引客户再次到店消费。

结合推出的新品，设置各种积分营销、优惠券营销、红包营销等活动，消费积分换购产品，到店消费即送优惠券，买单即抽红包，利用积累的会员资料用短信发送优惠活动，公众号推文等各种渠道、各种方式再次挖掘客户的购买力。

持续拉拢新客

除了对老客进行维护，淡季的拉新客户也不能忽视，在经营冷淡的情况下，更不能放过任何一个客源。

1. 优惠券裂变分享

朋友圈的优惠券裂变分享，是挺有效的一种拉新方式。

第一，微信有着庞大的用户流量，分享可迅速扩散，得到更多的曝光量。

第二，朋友间的分享更具可靠性。

第三，也方便朋友之间相约到店就餐。

2. 广告互推

在会员系统中，广告互推的功能也是门店进行广告宣传展示的一种有效渠道。其主要原理就是，根据会员系统中大数据的分析，顾客在某一件门店消费买单之后，会出现系统智能匹配推送的商户信息及优惠券。

3. 小程序展示

现在也越来越多的商户选择开通小程序来进行门店营销。小程序的优势是免除下载安装的步骤，可以完整的实现用户的操作闭环，用户的所有操作都可以在微信中完成。而且小程序里的【附近的小程序】功能，也能提高商户的曝光量，对拉新客户也有一定的作用。

4. 节日营销

即使是在淡季，也会有不少的节日值得借势营销的。以12月份为例，就有圣诞节这种比较大型的节日。设置一个有创意有特色的节日主题，开展门店营销活动，更能吸引大家的注意力。