经典案例 A classic case
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2017
后生仔蒸汤
后生仔蒸汤追求食材优质考究，一份炖汤足足炖上两个小时，一分不多，一分不少，不好食材是难以经受两个小时蒸制的。后生仔炖汤不是用火炖，而是用蒸汽炖，尽最大可能保持食材的营养成分，因此蒸汤特别鲜美、口感特别好、营养特别好”。后生仔蒸汤创始人倪启帆谈起后生仔蒸汤，始终信心满满。
后生仔蒸汤5个铁标准：
1）食材：全部选用低密度慢生长养殖模式（非工厂化养殖模式）的食材作为蒸汤主料；
2）浸汤：全部选择无任何的山泉或矿泉水作为浸汤；
3）调料：仅仅选用盐和姜作为调料；
4）工艺：使用独立开发6位独立循环蒸汽温控体系；
5）时间：必须蒸足120分钟；
蒸汤什么温度最好喝？蔬菜要烫到什么程度最好？
每一种食物都在一个特定的温度时口味最佳。绝大多数的欧美国家已经出现了厨房食物温度计，用来精确测量食物的最佳温度，让你烹饪出最美味的食物。食物的温度和其口感、营养都是息息相关的。
喝汤
汤类在60℃~65℃时味道最好。温度低了味道不香，温度高了会烫伤胃肠黏膜。所以，在温度最佳时，控制在20分钟左右喝完为宜。
蔬菜
从保留营养素的角度来看，蔬菜在50℃以上时间过长时易引起部分维生素和全部的酶（酵素）破坏。所以，生食最好、烫其次。相对炒、蒸、炖、微波、煎、煮、碳烤、油炸等均不适宜。后生仔蔬菜全部采取汤水烫的方式，并且是根据不同品种控制最佳烫的时间。重点以能杀菌消毒为基准，蔬菜鲜甜嫩爽，尽量保留其中的维生素和酵素。
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